Кости святого (huesos de santo) — рецепт традиционного испанского десерта

День всех святых в Испании — важный католический праздник. Один из главных десертов, которые любят готовить испанцы в этот день, называется huesos de santo.

Считается, что создание этого десерта относится к XVII веку, когда один монах-бенедиктинец из Валенсии решил приготовить какую-нибудь тематическую сладость ко Дню всех святых.

Форма этой сладости, напоминающая кость, и яичная начинка, напоминающая костный мозг, — не простое совпадение. Внешний вид десерта выбран таким, чтобы отдать дань уважения всем тем, кого больше нет в мире живых. По замыслу монаха, кости святого символизируют идею о том, что, хотя плоть погибает, душа и кости остаются.

Как только календарные дни приближаются к 1 ноября, кондитерские по всей стране начинают продавать этот десерт, который служит испанцем напоминанием о цикле жизни и смерти.

Рецепт (la receta) рассчитан примерно на 20 «костей».

Нравится испанская еда и культура? Давно хотите выучить испанский язык, но постоянно откладываете? Школа Español Online предлагает обучение в мини-группах до 7 человек: 2 занятия в неделю в прямом эфире с преподавателем, а также дополнительные материалы в личном кабинете и еженедельный разговорный клуб. Сейчас идёт акция, покупайте курсы со скидкой и учите язык в приятной компании!

Начать стоит с приготовления марципана.

1. Положите сахар в кастрюлю (en la olla) и залейте водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения (llevar a ebullición/ hasta que hierva). Как только сироп закипит, снимите кастрюлю с огня.

2. В отдельную миску положите миндальную муку и постепенно добавляйте (añadir) приготовленный сироп (el almíbar), помешивая (mezclando) при этом деревянной ложкой. Добавляйте сироп в небольших количествах и следите, чтобы паста была приемлемой консистенции — всё будет зависеть от того, какая у вас миндальная мука. После того, как вы получите однородное и слегка липкое, но твёрдое тесто (la masa), сделайте из него шар, заверните в плёнку и оставьте в холодильнике на часа два.

3. Когда марципан остынет (enfriarse), посыпьте стол сахарной пудрой и раскатайте шар скалкой, пока тесто не станет толщиной около 2–3 миллиметров. Затем шпажкой или ножом (el cuchillo) отметьте линии костей (чтобы в итоге вышло как на фото) и вырежьте (cortar) несколько прямоугольников примерно 5х6 см.

4. Чтобы получить нужную форму, обмотайте прямоугольник вокруг ножки деревянной ложки или чего-то похожего и положите полученную «кость» на противень. После того, как вы проделаете это со всеми марципановыми прямоугольниками, дайте им высохнуть (secarse) на открытом воздухе примерно в течение 2-3 часов.

В это время можно начать готовить начинку (el relleno).

5. В миску, пригодную для использования в микроволновой печи (en el microonda), добавьте желтки и немного взбейте (batir) их. В это же время в маленькой кастрюле снова варим сироп из воды и сахара на среднем огне. Как только он закипит (hervir), снимайте кастрюлю и добавляйте сироп в миску к яичному желтку, постоянно помешивая.

6. Поставьте миску в микроволновую печь и готовьте на максимальной мощности в течение 2-2,5 минут, останавливая и помешивая каждые 30 секунд, пока смесь не загустеет.

7. Как только смесь станет плотной, дайте ей остыть при комнатной температуре, накрыв плёнкой (чтобы не образовывалась корочка), после чего оставьте начинку в холодильнике на два часа.

8. Как только и марципан, и яичный крем будут готовы, возьмите кондитерский мешок (la manga pastelera) с узкой насадкой и положите в него яичный крем. Начните заливать крем в марципановые «кости». После наполнения оставьте Кости на противне и приготовьте глазурь (el glaseado) для украшения: смешайте сахарную пудру с тремя ложками воды.

9. Обваляйте «кости» в глазури, переворачивая их двумя чайными ложками, а затем положите их на решётку, давая лишней глазури стечь.

После того, как huesos de santo полностью высохнут, наслаждайтесь (disfrutar) вкусным десертом.

Испанцы любят различные вкусные десерты, поэтому кости святого — не единственная сладость на 1 ноября. Среди популярных десертов: гачас, жареные каштаны, испанские пончики, миндальный пирог, панеллеты и пестиньос. Переходите по ссылке и ищите рецепты всех этих вкусностей в нашей статье.