Испанские традиционные десерты ко Дню всех святых

День всех святых (el Día de Todos los Santos) в Испании — один из самых главных католических праздников. В этот день испанцы вспоминают всех умерших, проводят день с близкими и ходят на церковные мессы или несут цветы на кладбище. Вкусную еду никто не отменял, поэтому в День всех святых испанцы также готовят различные вкусности.

Huesos de santo — самый популярный испанский десерт в этот день. Об этой сладости мы написали отдельную статью, в которой рассказали об истории её возникновения и подробно описали классический рецепт.

Buñuelos de viento — это небольшие шарики из теста, которое делают из пшеничной муки, сливочного масла и яиц, а затем это тесто обжаривают в горячем масле. Обжаренное таким способом тесто увеличивается в размере и становится набухшим, походящим на воздушный пончик. По желанию готовые пончики можно посыпать сахарной пудрой.

Этот десерт пришёл в Испанию в X веке от евреев. Для приготовления таких испанских пончиков вам понадобятся следующие ингредиенты (los ingredientes):

Panellets или empiñonados — это традиционная сладость в Каталонии, Валенсии и на Балеарских островах. Шарики готовят из сладкого теста из миндальной муки, яиц и цедры лимона. Снаружи шарики покрывают яичным белком, который действует как клей, закрепляя кедровые орешки или что-то другое, чем вам захочется украсить шарик. Затем всё это запекают.

Учитывая, что десерт делается на основе миндаля, вероятнее всего его корни идут от какого-то арабского рецепта. Для приготовления панеллет вам понадобятся:

Pestiños — традиционная андалузская сладость мавританского происхождения. Это кусочек теста, обжаренный во фритюре в оливковом масле. Его покрывают медовой глазурью или коричневым сахаром.

Первое упоминание этого рецепта датируется 1528 г. Кроме Дня всех святых, пестиньос также готовят в Рождество и на Страстную неделю. Если захотите приготовить эту сладость, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Gachas — популярное блюдо из региона Ла-Манча. Это такая своеобразная каша, которую готовят из гороховой муки и добавляют туда бекон, чоризо, чеснок, масло, перец и соль.

Изначально это была еда пастухов и сельских жителей, поэтому в Ла-Манче часто мука для гачас традиционно производится на старых каменных мельницах, которые всё ещё работают. Для приготовления необходимо:

Gachas dulces — это андалузский вариант гачас, который стал десертом. И вот его-то как раз и готовят на День всех святых. Секрет превращения гачас в сладкий гачас прост: те же самые ингредиенты, только вместо соли и перца кладут сахар, а ещё иногда добавляют изюм, мёд, апельсиновую цедру и корицу.

Tarta de Santiago — традиционная сладость галисийской кухни. Пирог готовят из миндальной муки и яиц, смешанных с сахаром. Часто для вкуса добавляют лимонную или апельсиновую цедру.

Миндальный пирог больше ассоциируется с днём Святого Иакова (Сантьяго по-испански), но испанцы любят подавать этот десерт и в День всех святых. Для его приготовления вам понадобятся:

Castañas asadas — достаточно простое блюдо. Это каштаны, которые обжаривают на сковородке и посыпают солью по вкусу. В Хэллоуин и День всех святых в ларьках продают жареные каштаны, а некоторые семьи собирают их сами, после чего жарят каштаны на открытом огне.