Топ-24 национальных блюда испанской кухни

Что попробовать в Испании из еды? Какие блюда Испании являются лучшими? Мы собрали главные блюда испанской национальной кухни в одном месте, чтобы вы могли приготовить любое из этих фирменных блюд в домашних условиях. А ещё рассказали об особенностях испанской кухни и пищевых привычках испанцев.

Кухня Испании славится своей лёгкостью, а некоторые блюда — просто пальчики оближешь! Выбирайте блюда из нашего списка, составляйте себе собственное меню и готовьте по классическим простым рецептам, чтобы погрузиться в атмосферу Испании.

Особенности и история испанской кухни

Традиционная испанская кухня богата и разнообразна, отличается по регионам и содержит в себе культуру и традиции разных народов. Для испанской еды характерно использование свежих овощей, фруктов, рыбы и морепродуктов, оливкового масла, а также мяса, особенно говядины и свинины. Что касается напитков, не секрет, что испанцы обожают вина и пиво, а по утрам, как и итальянцы и французы, пьют кофе.

Испанская кухня развивалась на протяжении веков под влиянием многих народов, все они так или иначе оставили свой след. Например, из римского периода пришло оливковое масло и вино, а из арабского — фрукты, специи, орехи и более разнообразное использование риса. В целом испанская кухня основана на принципах средиземноморской диеты.

Национальные блюда Испании

Первые блюда и супы — primeros platos y las sopas

Ахобланко — el ajoblanco

Этот холодный суп, который отлично помогает освежиться в жару, очень популярен в Андалусии, Кастилии-Ла-Манче и Эстремадуре. Его готовят из хлеба, миндаля, чеснока, оливкового масла и уксуса.

Хлеб необходимо замочить, после чего добавить его вместе с миндалём, чесноком, уксусом и солью (по вкусу) в блендер. После того как всё смешается до кремообразной массы, не выключая блендер, тонкой струйкой добавляйте оливковое масло до желаемой консистенции. Затем слейте всё в кастрюлю или миску и поставьте охлаждаться в холодильник минимум на 2-3 часа. При подаче суп обычно украшают виноградом или дольками дыни.

Гаспачо — el gazpacho

Одно из главных блюд андалузской кухни, распространившееся по всей стране. Гаспачо — лёгкий суп, который подают охлаждённым. Он готовится из помидоров, огурцов, перца, хлеба, чеснока, оливкового масла и уксуса.

Замочите хлеб, после чего закиньте его в блендер. Все овощи необходимо очистить от кожуры, очень мелко нарезать и перемешать в блендере вместе с хлебом и водой (не той, в которой вы замачивали хлеб, а чистой). Добавьте оливковое масло, чеснок, уксус и специи по вкусу. После этого суп нужно оставить в холодильнике охлаждаться. Иногда при подаче в суп добавляют мелко нарезанные огурцы и помидоры, но некоторые предпочитают «выпивать» его без необходимости что-то жевать.

Косидо — el cocido

Это рагу обычно готовят в горшочке или в кастрюле. Из ингредиентов — мясо (баранина, курица, говядина или свинина), колбаски, различные овощи (чаще всего капуста, картофель, морковь, пастернак, лук) и бобовые (например, нут и фасоль).

Бобовые необходимо замочить на ночь. Днём нарежьте мясо и колбаски, после чего положите это всё в кастрюлю вместе с бобовыми, залейте холодной водой и доведите до кипения. Во время готовки не забывайте убирать появляющуюся пенку. Как только произойдёт закипание, добавьте овощи (кроме картофеля) и уменьшите огонь. Варить на медленном огне нужно часа 2 (или до готовности бобовых), после чего добавьте картофель и варите до полной готовности.

Подача может быть разной: некоторые подают всё приготовленное сразу, другие разделяют и подают в разных тарелках бульон, овощи и мясное.

Пучеро — el puchero

Традиционное испанское рагу, очень похожее на косидо. В Испании это блюдо распространено в Андалусии и на Канарских островах, но оно также популярно в некоторых регионах Аргентины, Колумбии и Уругвая. Рецепт может различаться в зависимости от региона, но обычно это — мясо (курица, говядина или свинина), колбаски, картофель, морковь, лук, а также иногда кукуруза, тыква и бобовые. По готовке и подаче всё то же самое, что при готовке косидо.

Мечтаете не просто пробовать испанские блюда, а понимать их душу? Хотите разбираться в тонкостях вкуса, узнавать секреты от шеф-поваров и открывать для себя скрытые гастрономические сокровища Испании?

С Español Online вы станете настоящим экспертом в испанской кухне и сможете общаться с испанцами о еде на их языке как равный!

На наших индивидуальных занятиях вы:

• Научитесь читать оригинальные рецепты от знаменитых испанских шеф-поваров, понимая игру слов и авторский замысел.
• Узнаете диалекты и локальные названия продуктов, чтобы заказывать самые редкие деликатесы в любом уголке Испании.
• Сможете вести гастрономические беседы с испанцами, удивляя их своими знаниями и страстью к их кухне.
• Попробуете бесплатно: запишитесь на пробный урок уже сегодня.

Вторые блюда — segundos platos

Мексиканское рагу — el estofado de res

Обычно такое рагу готовят из говядины, томатной пасты, сладкого картофеля и перца, моркови, красного вина, сельдерея, лука, чеснока и говяжьего бульона. Чаще всего мексиканское рагу готовят в скороварке, но можно и в обычной кастрюле.

Мясо нужно обжарить со всех сторон, но не до полной готовности. Лук и чеснок обжарить вместе, после чего добавить к ним томатную пасту. Затем всё добавить в кастрюлю — мясо, все овощи, вино и говяжий бульон. После этого тушить до полной готовности. Те, кто любят еду поострее, могут добавить чилийский перец. При подаче мексиканское рагу украшают петрушкой.

Мигас — las migas

Это блюдо отличается в ингредиентах по всей Испании, а также в некоторых странах Латинской Америки. Традиционный мигас состоит из хлеба, колбасок чоризо, бекона, чеснока и паприки.

Хлеб нужно замочить в воде, после чего оставить отмокать часа на 2, а лучше — на ночь. В сковородке обжарьте чеснок на оливковом масле, затем достаньте и обжарьте там же колбаски и бекон до хрустящей корочки. В то же масло добавьте паприку и обжарьте там хлебные мякиши. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы они не слипались. Когда увидите, что они становятся золотистыми, можно добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать их. Подают это блюдо горячим и обычно украшают виноградинками.

Паэлья — la paella

Паэлья, возможно, самое популярное испанское блюдо в головах большинства иностранцев. Сами испанцы же видят паэлью больше не как национальное блюдо, а как блюдо валенсийской кухни. От региона к региону паэлья различается в наполнении. Чтобы приготовить традиционную валенсийскую паэлью, вам понадобится рис, курица, кролик, зелёная фасоль, белая фасоль, помидоры, шафран и оливковое масло. По желанию также можно добавить улиток.

Паэлью готовят в специальной сковороде, которая называется паэльера. На разогретом оливковом масле обжарьте курицу и кролика, добавив соль и перец по вкусу. Затем обжарьте фасоль с помидорами, после чего нужно добавить воду, которая в три раза превышает объём риса. Если вы добавляете улитки, как раз тут настаёт момент их обжарки. Готовьте всё это минут 15-20 на сильном огне, после чего добавьте рис с шафраном. Готовьте на сильном огне 5 минут, затем на среднем огне столько же и, наконец, на очень слабом огне 5–8 минут. Перед подачей дайте паэлье постоять несколько минут, накрыв чистой тканью. Подают паэлью обычно в той же сковородке, в которой она готовилась.

Тортилья — la tortilla de patatas

Если вы совсем ничего не знаете об испанской кухне, то, скорее всего, при слове «тортилья» вы представляете кукурузную или пшеничную лепёшку с наполнением. Испанская тортилья — это некий омлет из картофеля. Для приготовления такой тортильи помимо картофеля вам понадобятся яйца, оливковое масло и лук (по желанию). Это очень простой и быстрый рецепт: сначала картофель и лук обжаривают в масле, после чего их смешивают со взбитыми яйцами и готовят на сковороде до готовности.

Эспето — el espeto

Типичное блюдо на побережьях Гранады и Малаги. Рыбу, традиционно сардины, нанизывают на тонкие длинные тростники, после чего жарят на дровах на пляже, посолив при необходимости.

Техника заключается в том, что сардины нанизываются на палочки через спинки, обеспечивая равномерное расположение: кончик палочки вставляется в спину сардины на уровне спинного плавника, гранича с позвоночником, при этом не ломая его, и выходит через брюхо. Если вы решите приготовить эспето, всегда следите за направлением ветра, чтобы сардины не горели и не дымились. Такое блюдо готовится за 5-6 минут.

Закуски — los aperitivos

Сыр — el queso

Испания может похвастаться широким ассортиментом сыров, каждый из которых обладает уникальными характеристиками и вкусами, отражающими разнообразие её регионов. Одни из самых популярных испанских сыров:

• Бургос (Кастилия и Леон).
• Кабралес (Астурия).
• Манчего (Кастилия-Ла-Манча).
• Маон (Балеарские острова).
• Махореро (Канарские острова).
• Тетилья (Галисия).
• Торта дель Касар (Эстремадура).

Тапас — las tapas

Известные испанские закуски тапас неотрывно связаны с культурой хождения по барам. Это небольшие порции еды, которые могут подаваться горячими или холодными, и значительно различаются по ингредиентам и способу приготовления в зависимости не просто от региона, но даже бара. Например, это может быть вяленое мясо с оливкой на кусочке багета, а могут быть креветки, приготовленные в оливковом масле с чесноком, которые подадут на хлебце. И ещё куча разных вариантов — тут фантазии испанцам не занимать.

Тигры — los tigres

Тигры — разговорное название для тигровых мидий. Эта популярная закуска готовится так: мидии фаршируются соусом бешамеля и мясом мидий, обжариваются в кляре и слегка приправляют острым соусом. Хотя тигры можно найти по всей Испании, особой популярностью такая закуска пользуется в Валенсии.

Хамон — el jamón

Одно из главных достояний Испании — сыровяленый свиной окорок. У этого деликатеса столько рецептов, что жизни не хватит, чтобы все посчитать. Каждая семья готовит хамон по-своему, по-особенному. В зависимости от вида, мясо может быть отрезано как от всей ноги до копыта, так и только до плюсны. Хамон — очень тонко нарезанные слайсы.

В основном выделяют два вида хамона в зависимости от породы свиньи — хамон иберико, jamón ibérico, и хамон серрано, jamón serrano. Они отличаются как по способу приготовления, так и по выдержке. Выдержка хамона — сложный процесс, в ходе которого свежий хамон превращается в вяленый продукт, приобретая характерный вкус и аромат. Для этого нужно, чтобы произошло обезвоживание, и начался процесс взаимодействие соли с белками и жирами.

Чоризо — el chorizo

Чоризо — колбаса, обычно приготовленная из свиного фарша, жира, паприки и других специй, которая подвергается копчению или вялению. Свинину и жир нарезают мелкими кусочками, после чего смешивают со специями (в зависимости от рецепта). Всю эту смесь набивают в свиную черву, а затем вялят на воздухе или коптят.

Салаты — las ensaladas

Малагский — la ensalada malagueña

Как вы уже поняли по названию, этот салат типичен для Малаги, хотя едят его по всей Испании — он пользуется большой популярностью, особенно в летнее время. Из ингредиентов — отварной картофель, апельсин, мелко нарезанный зелёный лук, треска (бакаляу) и оливки. Заправка для салата обычно отличается в каждом месте.

Морской — la ensalada de mar

Типичный морской салат состоит из различных морепродуктов и свежих овощей. Обычно добавляют кальмаров, креветки, осьминога, мидии, томаты, болгарский перец и лук. Заправка делается из лимона, оливкового масла, соли и по желанию перца.

Энсалада микста — la ensalada mixta

Буквально энсалада микста переводится как смешанный салат. Помимо салата-айсберга, добавляют помидоры, яйца, кукурузу, лук, тунец, оливки — по желанию и другие овощи, например, перец. Перемешанные ингредиенты поливают лимонным соком и добавляют специи по вкусу.

Читайте также

Мексиканская кухня: 22 рецепта традиционных блюд

Выпечка и десерты — el pastel y los postres

Пирог Сантьяго — la tarta de Santiago

Этот галисийский пирог любят готовить на день святого Иакова, которого в Испании называют Сантьяго, а также на День всех святых. Для приготовления вам понадобится миндальная мука (или миндаль + пшеничная мука), яйца, сахар, сахарная пудра, апельсиновая или лимонная цедра, а также слепок креста Сантьяго — для украшения.

Смажьте маслом и посыпьте мукой форму, в которой будете готовить пирог. Застелите её бумагой для выпечки. В миске смешайте миндальную муку с сахаром (можете также добавить корицу, если любите). Затем добавляйте яйца по одному — тщательно перемешивайте после добавления каждого яйца. Добавьте лимонную или апельсиновую цедру и запекайте примерно 30-40 минут. После того как достанете готовый пирог, положите слепок креста Сантьяго в середину и посыпьте пирог сахарной пудрой — затем осторожно уберите слепок.

Польворон — el polvorón

Польворон — небольшой пирог или печенье, обычно приготовленный из пшеничной муки, масла, сахара и орехов, главный — миндаль или миндальная мука. Эту сладость родом из Андалусии часто едят на рождественских каникулах.

Если у вас уже есть миндальная мука — отлично, если нет — измельчите миндаль до очень мелкой крошки. Главное в этом рецепте — обжарить муку и миндаль в духовке. Пшеничной муке обычно требуется 35 минут, миндалю чуть меньше — минут 30. Дайте им остыть, а тем временем взбейте масло с сахаром до образования пасты. Добавьте миндаль (после того, как остынет) и корицу, если захочется, и продолжайте мешать, пока не получится тесто. После этого постепенно добавляйте просеянную муку. Когда получится нужное по консистенции тесто, раскатайте его, после чего можно делать печенье в формочках.

Туррон — el turrón

Туррон обычно едят на Рождество. Готовят его обычно из миндаля, мёда, яичного белка и сахара. Чтобы приготовить туррон, добавьте взбитый белок в смесь мёда и сахара, затем добавьте молотый и измельчённый миндаль. Вылейте всю смесь в форму и оставьте охлаждаться в холодильнике не менее двух дней.

Чуррос — el churro

Эту выпечку обычно едят с горячим шоколадом на завтрак. Чуррос готовят из теста, похожего на тесто для оладий, которое жарится во фритюре в горячем масле и обычно посыпается сахаром, а иногда и корицей.

Напитки — las bebidas

Вина Риохи — los vinos de Rioja

Хотя многие испанские провинции делают свои собственные вина, вина Риохи популярны по всей Испании. Обычно эти вина выдерживаются в дубовых бочках, у них очень насыщенный цвет и фруктовый аромат с оттенками ягод, шоколада и лакрицы. Такие вина легко сочетать с любыми блюдами, оттого они так любимы и популярны.

Клара — la clara

Клара — освежающий напиток, особенно популярный в летний сезон. Его готовят путём смешивания пива (обычно светлого) с газировкой или лимонадом. Смесь получается более светлой и менее горькой, чем просто пиво, отсюда и название, ведь clara с испанского — светлая, ясная.

Сангрия — la sangría

Этот освежающий напиток знаменит даже за пределами страны. Готовят его обычно из красного вина, кусочков фруктов (лимон, апельсин, иногда персик) и сахара. Иногда также могут добавить небольшое количество ликёра или коньяка. Для освежающего эффекта добавляют холодную газировку. Подают со льдом.

Традиции испанской трапезы

Некоторое время для приёма пищи может показаться нам странными, но у испанцев так заведено:

• Завтрак — el desayuno — с 7:00 до 10:00 — что-то лёгкое, иногда просто кофе.
• Обед — el almuerzo — с 14:00 до 16:00 — главный приём пищи, более сытный, чем ужин.
• Ужин — la cena — с 21:00, иногда и позже — легче обеда, но плотнее, чем завтрак.

Обед особенно важен для испанцев. Когда он наступает, за ним следует сиеста, поэтому многие учреждения в это время не работают. Конечно, в перерывах между приёмами пищи испанцы не сидят сложа руки и любят перекусить чем-то вкусным, а также выпить.

Испанцы любят собираться вместе за столом, выпить вина за обедом и ужином, а в испанском языке даже есть такое явление, как sobremesa — обычай оставаться за столом после еды и наслаждаясь обществом друг друга.

Для испанцев приём пищи — это целый ритуал. Не зря одна из главных традиций всех праздников в Испании — праздничные ужины, на которых собирается вся семья и друзья, чтобы провести время вместе, поедая вкусные блюда и обсуждая всё на свете.